在如首都等大城市,餐饮业比较发达,法餐意餐中餐美式快餐,甚至是一些中东国家的cuisine,都能吃到,价格因餐厅而异,差不多和国内持平的样子。对这些菜式,比我熟悉了解的,大有人在,不絮言。
下面来说说几种在非洲大陆比较常见比较普通的烹饪方法,食材和当地风味的食物。
由于靠海(OK,不是海,是大西洋),很多非洲地区的人喜欢吃各类海鲜,鱼等,但由于生活条件原因,很多比较好的海鲜,海鱼等,他们是吃不起的,吃的都是些比较普通,比较廉价的海产品。其实,相对国内的价格,那边海鲜的价格便宜的让人乍舌,龙虾(lobster)、螃蟹(crab)、石斑鱼(meiro)、乌贼(octopus)等尤其便宜。比较常见的海产品的烧法是烧汤(当地人做的各种食材的light soup,那味道绝对超一流),油炸和烤(加纳阿克拉Labadi Beach上一个叫Next Door的露天吧,烤的那个Tilapia,想起来就口水啊)。
非洲人的吃法是比较原始的,基本上吃任何东西都是用手抓,包括汤汤水水的fufu。吃的时候,用手在盘或碗里捏伐捏伐,捏成小团后就放进嘴里吃。这个时候无论你感觉多恶心,请不要的当地人面前表现出来。如果对方邀请你去他们家里用餐,对于作为外国人的你,他们一般会帮你准备一个勺子的,你可以用勺子挖着吃,但如果你和他们一样,用心挖着吃,他们将会非常的高兴和开心。
当地食物的主要原料为木薯(yam),玉米,芭蕉(plantain),芋头(cocoyam)等。非洲人非常喜欢吃番茄,青椒和花生,在很多食物内,他们会加入研磨碎的番茄、青椒和花生,对,你没看错,是研磨碎的!他们也吃炒饭,基本上这对他们是比较好的食物。
当地人比较喜欢的食物有fufu,benku,kinkki(拼写不知道有没有错误,汗一记先~)等。
Fufu为非洲最普遍,最经典的菜式。Fufu的做法如下:把木薯去皮煮熟,然后放入一个大木臼内,几个女人围着那个大木臼,用一根半人高的圆头木杵不断的捣,边捣边加入少量凉水,并加入一些煮熟的芭蕉或芋头,使fufu更润,更糯,有粘性,不然会散花花的。吃的时候浇上另外准备好的light soup,从那个汤里用手捏一小团fufu,塞嘴里吃。
Kinkki据说是发酵后的fufu,包在芭蕉叶里,吃上去酸酸的。Benku为玉米粉制食物,具体味道不详,因为本人没吃过。
来说说当地人做的light soup。这个汤的制作非常讲究,可以用羊肉,鱼肉,鲜虾等熬制,配料为磨碎的番茄,辣椒和花生胡椒等。研磨用的工具为石头做的,其中一件为中间稍有凹陷的石板,另外一件有点象擀饺子皮的擀面杖,中间粗两头细。把材料放在那个石板上,用那根石头擀面杖在上面滚来滚去的磨。番茄和辣椒磨成汁,纤维都看不到为止,花生和胡椒则磨成很细的粉。我比较喜欢当地人用带皮山羊肉做的light soup,香香的,一点羊膻味都没有,那个肉韧韧的,很有嚼头。
在非洲很多比较热闹的市场里,都可以看到那种用板车推着卖的各式烤好的肉,层层叠叠的,羊排,羊腿等,在阳光的照射下,透着诱人的气味。如果不怕脏的话,这种当地人烤的肉味道还是不错的,刚去时考虑卫生问题,一直没敢吃,后来跟几个当地黑人混熟后,有次他们带我去逛当地的跳蚤市场时,其中一个黑人便请我吃了一次。当时是不忍心拂他好意,勉强的噎下去的。后来习惯了后,我便经常买整块整块的羊排,或者整只的羊腿,回去后在Brad的花园里搞barbeque,洗过后自己再重新烤一下,洒上从中餐馆要来的一些调味品,就着啤酒绝对是个不错的选择。这样大口吃肉大口喝酒的情景,很容易让我恍惚,以为自己回到了10岁前在新疆的那段时光。
再来说说芭蕉(plantain),那真是个好东西啊,尤其是没钱的时候,而恰恰我在非洲是没钱的时候比有钱的时候要多很多。那么,诸位看官,芭蕉怎么吃呢?什么?象香蕉一样吃?错,芭蕉作为香蕉它哥,可以象香蕉一样炸着吃,烤着吃,煮了捣进fufu里去吃,却偏偏不能生着吃。非洲很多地区的街头巷尾,都会有这种烤芭蕉卖的小摊,一个大铁盆里放上炭火,然后架上一块铁丝网,加边上成堆的芭蕉,就是一个芭蕉摊了。最窘迫的时候,花1000Cedis买2、3块芭蕉(视每块的大小而定),花500Cedis买一小把花生米,再花250Cedis买一袋袋装水,就是一天的午餐了(1美金约等于9300Cedis)。当然,有钱的时候也可以花5万多Cedis去La Palm吃一份不知道按什么方法煎制的芭蕉。
其实,相对于以上这些吃的,最让我难忘的还是非洲的那些水果,甘甜清冽可口,还特别的多产。当地人唯一让我觉得比较文明的饮食文化,就是他们吃橙子的时候:把外面黄色的外皮用小刀削去,开一个口,然后揉啊揉的,等那个橙子的汁出来时就喝掉。我最想念的是那边的木瓜,最便宜的时候,1万Cedis可以买5、6个,然后是芒果菠萝,青皮的芒果和青皮的菠萝都特别好吃,甜的呀,比那绵白糖还甜,但又特别清冽,一点都不会觉得腻。介于有钱没钱间时,我便经常买很多木瓜呀,芒果呀菠萝什么的,当饭吃。出去也不带水,渴了就买个椰子喝 。可惜啊,我总是没钱的时候比较多。
Brad家的花园里有棵芒果树和木瓜树。一直都没人去打理那两棵树,但那芒果树长的叫一个多阿,挂的最下面的枝丫都耷拉到地上来了,那木瓜树虽没那么硕果累累,却也会每次都在那高高的树干顶上长那么三五个。但我一直没想过去摘着吃,有次突然从两楼的窗口看见他的那个女佣Modah在摘芒果,便去讨了一个来吃,发现一点都不比外面买回来的逊色。于是,每周我都会去一次Brad家,每次去都会摘一桶芒果回来。然后我便发现,随着树上芒果数量的减少,以前一见我去就很开心的Modah(因为她知道,我一去,她就不用做饭了,要么Brad带我出去吃,要么我会下厨做饭。虽然我的厨艺很不怎么样,但是糊弄一下国际友人还是绰绰有余滴~),对我的脸色也越来越差,因为我摘走了她的口粮。
非洲比较有特色的水果,还有鄂梨(avocado)、可乐果(cola)和一种当地人也叫apple的水果。当地人很喜欢鄂梨,会拿那个鄂梨配那个benku一起吃,但我实在不喜欢。可乐果据说就是制作可乐的原料,褐色的外皮,大小和冬枣差不多,咬上去苦苦的,吃多了人很容易兴奋,晚上睡不着。当地生产的可乐,味道特别strong,我便常想,是不是因为当地盛产可乐果的缘故。那种当地人称apple的水果,外面包着厚厚的壳,扒开后边露出红色的果实,那果实有点像我们那边的“荔枝瓜”(不知道普通话怎么说,汗~),每粒果实里有一颗籽。
当地很多人会在家周围种几棵杨桃(carambola),但很奇怪,居然都没人吃,也不知道怎么吃这个杨桃。实际上那个杨桃味道非常清,比国内能买到的什么台湾杨桃要好多了。于是,本着不能浪费的原则,我每次去一些黑人朋友家时,便会摘很多带回来。当然,我第二天,甚至是第三、第四天的饭钱,就这么省下来了~ |