前一阵子给妈妈做的生日蛋糕 拿出来晒晒

一共作了3个 失败了一个：原因是照着一个日本人的方子 看来小日本靠不住

其余2个还算成功 总感觉蛋糕体做的不够蓬松 还需加强！

成功之一

成功之二

切开看下

高手啊

坛子里的美食家真多呀~~

啥时候俺也能掌握这么高难的技术那

以下是引用一朵铃兰在2008-3-21 14:19:35的发言：

高手啊

坛子里的美食家真多呀~~

啥时候俺也能掌握这么高难的技术那

等病好～

我教你～

以下是引用文哥在2008-3-21 14:30:24的发言：

等病好～

我教你～

准备教程吧

俺马上就活蹦乱跳了

明显叫板～

先给你来个简单的～

戚风蛋糕(新)

工具：8寸蛋糕模、电动打蛋器、打蛋盆2只、刮刀1把 材料： 蛋黄70克（约4个蛋黄），桔子汁（或牛奶）40克，沙拉油30克，糖40克，低粉100克，泡打粉3克 蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替，蛋新鲜可省略）。 烤箱190度预热。 做法： 1、低粉+泡打粉混合过筛 2、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、橙汁或牛奶（我是用了10克朗姆酒+30克牛奶），混合搅拌均匀。 3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。 4、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。 5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。 6、190度烤45-50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模。

8寸固底蛋糕模

蛋黄糊:低粉100克,白糖20克,蛋黄4个,脐橙1个

蛋白糊:蛋白4个,白糖30克(方子里是70克),盐1/8茶匙,白醋1/4茶匙,泡打粉略少于1/2茶匙

1.橙子皮表面削下很薄很薄的皮屑，橙肉肉粒剥出打成橙汁取80ml备用

2.20克白糖溶于橙汁,加入70ml色拉油,用电动搅拌器搅匀

3.筛入100克低粉,拌匀,加入蛋黄和橙皮皮屑,烤箱175度预热,只开上火

4.蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白拌入蛋黄糊中,再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中,用橡皮刀轻划,从底部翻拌,手法要快而轻

5.将拌好的蛋糕糊倒入模中,放在烤箱下层,175度上火烤5分钟转全火,烤到10分钟时加盖铝箔,15分钟时降到165度烤满40分钟,取出后立即倒扣至凉脱模

这些是半学期课程～

等期末考试去青岛给你打分～

一、牛油曲奇

1、材料：牛油200g，低筋面粉：300g，鸡蛋1只，糖粉80g 2、做法：

(1)牛油放置室温软化，和糖混合，用电动打蛋器打至乳 白色（手动请勿尝试）

(2)蛋打散，分2次混合入牛油中拌匀

(3)最后加入筛过的面粉，搅拌成面团，成型，注意大小一致，否则大的还没熟，小的则焦了

(4)烤箱预热180度烤25分钟，出炉！放架子上待凉即可！

二、蛋糕卷

1、鸡蛋敲开，分开蛋黄、蛋白。

2、黄油入锅用小火慢慢溶化，筛入低粉搅拌均匀，

3、再加牛奶、蛋黄，用打蛋器搅匀 4、大碗中的蛋白，电动打蛋器先用高速打发泡，分几次把糖加入，提起打蛋头　　　　　　　　　　蛋白泡会产生小弯勾，取1/3与面糊混合稀释，

5、将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中，刮刀顺碗的边沿滑下，翻底，重复翻、铲动作，将蛋白与蛋面糊混合拌匀。

6、烤盘上铺油纸，烤箱180摄氏度预热

7、将混合的面糊倒入烤盘中，表面轻抹平，放入烤箱烤15分

8、出炉后，倒扣放凉，撕除油纸，抹上打发好的奶油，用一张比蛋糕略大的锡纸将蛋糕卷起成蛋糕卷，收紧，包起，放冰箱约20分钟，定型后用刀切块。

三、羊角包

一份材料: 1.干酵母1又1/3小匙 2.高筋面粉 180克 　　3.糖 1大匙 4.蛋 1个 5.水100克　　　　6.低筋面粉 20克 7.盐 1小匙 8.麦淇淋 100克 　　　　　 9.牛奶 适量 我没放，在放面团更软了

二、做法: 1. 1+5 =A 2.2+3+4+6+7搅拌一下再+A=面团 3.将面团揉到均匀光华再盖好放温暖处发笑30分钟 (我是放在一个涂过油的盆里然后浸在热水里发笑) 4.桌上撒些面粉,将发笑 好的面团赶成长方形 5. 麦淇淋擀成薄片放中间,两边面皮往中间包,接口捏紧.放入冰箱松弛20分钟. 6.取出面团赶开再三折,再松弛20分钟(这样松弛2次,共折叠3次). 7.然后取出赶成0.3公分厚的长方形薄片. 8.盖上保鲜膜,中间发笑15分钟. 9用刀切成12个长三角形,在三角形底部直切一小刀.表面涂一点牛奶,卷起成牛角状,排在在烤盘上(我一次只派6个,要派空点的,等一会儿会长大的),放温暖处最后发笑35~40分(我是放在烤相内调好温度发酵的), 10.最后涂点牛奶即可烤了180度20分钟.

四、菠萝小包

材料：1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺

3、 盐1小勺 4、 砂糖1/3杯

5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯

7、 发酵粉1小勺+1/3小勺 做法：1、以上统统发酵 2、把发好的面分成12个小团，待用 3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用。 4、把面包团中间凹洞，放上一半的菠萝，等烤好在放一半。旁 边涂上蛋黄。等20分钟后烤。 4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。烤盘上要放油。 5、奶油大发后放入保鲜袋，剪一个小洞。做装饰即可。

五、冰淇淋

1，芒果{或者其它水果}600克，柠檬汁40毫升

2，蛋黄4个，细纱糖150克，鲜奶250毫升

玉米粉2小勺{大概10克左右}。

3，动物性鲜奶油250毫升{我用的是雀巢淡奶油，超市里卖奶油的地方有卖，20多元一合}

{做法}芒果去皮核切小块，与柠檬汁一起放入果汁机内打成泥。

动物性鲜奶油打至7分发。{所谓的7分发是指将鲜奶油打至以打蛋器捞起仍有流性的程度}

1，将蛋黄，细纱糖放入钢盆内，用打蛋器打发至颜色变乳白色，在慢慢加入鲜奶和玉米淀粉拌匀，移到炉火上，用小火加热，边煮边搅拌至浓稠{约80度}即可熄火。

2，待降温后{可隔水冷却}，假如芒果泥搅拌，在加入打发鲜奶油混合均匀，然后分两半倒入2个浅盘中，表面抹平后放入冰箱冷冻至硬。

3，约2小时后取出冰硬的冰淇淋，用大汤勺刮松，再放回冰箱冷冻，之后每个一小时取出刮松一次，重复步骤2次或3次即完成，装入保鲜和加盖保存即可。

注：做法1的蛋奶糊必须煮至浓稠，若稠度不够，会与打发的鲜奶油无法拌匀，冷冻后会出现分层，上层如薄冰，下层太过浓稠。

打发动物鲜奶油最好下面垫一些冰块，容易打发，

如果第一次做，可以将上面的材料分量减半，先做一点点试验一下，加一点香草粉就是香草冰淇淋。

8寸蛋糕模、电动打蛋器、打蛋盆2只、刮刀1把、橡皮刀 ----这些都那来的？

沙拉油、低粉，泡打粉、塔塔粉----是啥？超市有卖？

以下是引用文哥在2008-3-21 14:30:24的发言：

等病好～

我教你～

嘿嘿，被你发现了……

俺的确很想念大连，想一见就开心的朋友，想滚烫浓香的米线，想逛不完的商店，嘿嘿

我的方子都爆光了?

收费哈