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标题: [讨论]关于自制酸奶 [打印本页]

作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-11 11:11     标题: [讨论]关于自制酸奶

最近在家里狂做酸奶,成功率颇低,始终没有达到尽善尽美。有知道秘诀的达人么?

问题一:酸奶凝固后,是否需要搅拌后再放入冰箱冷藏?

问题二:放入冰箱前搅拌放糖还是喝之前?始终觉得喝前比较不容易融化。

问题三:加糖搅拌好的酸奶总有颗粒。一点都不润。口感也不绵滑,涩涩的。

问题四:说明书中提到,刚做好的酸奶需要最少24小时的钝化。有谁知道。钝化是要在常温下进行还是要在冷藏下进行?

成功制作酸奶的姐妹们,你们通常选用哪种酸奶做引子?有谁知道哪有卖酸奶粉的?

谢谢哈。


作者: 一朵铃兰    时间: 2007-10-11 11:22

怎么做怎么做?

也是酸奶是狂热分子----不过从来没自己做过

猪猪把你的做法也和大家分享一下吧,俺也想做

一起探讨哦~


作者: 无处飘零    时间: 2007-10-11 11:53

板凳儿~(等喝成品[em31])


作者: 苹果    时间: 2007-10-11 12:01

好想用酸奶就能做酸奶

做上酸奶就要天天做

否则菌会死掉的


作者: 果然    时间: 2007-10-11 14:20

简单,俺姑娘都会做。

家里有个酸奶机,(其实就是一个加温、保温的机器)。用酸奶机加工酸奶的方法:

原料:鲜奶一袋(500g),酸奶一小袋(150g),糖适量。

方法:先加酸奶,再加鲜奶,再加适量的糖,最后搅拌均匀,放入酸奶机即可。

放一晚后,第二天早上就能喝到可口的酸奶了。


作者: 果然    时间: 2007-10-11 14:24

转一个不用酸奶机加工酸奶的方法。

制作方法如下:

  一、[原料] 原味酸奶100ML 鲜牛奶500ML 白糖适量 洁净密封的容器一个

二、[制作方法]

1)酸奶在室温中放置2—3小时,使酸奶中的乳酸菌恢复活性; 2)将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。

3)经煮沸杀菌的牛奶,用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时,可用手摸瓶外不烫手为宜。

4)容器中先放入酸奶。

5)再放入牛奶搅拌均匀;

6)用保鲜薄膜密封盖上盖子;

7)放在3840度左右的温度下进行发酵,夏天室温下放在阳台上即可,温度低时可放入保温瓶或真空煲保温,也可利用电饭锅(将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下,拔掉插头放入装牛奶的容器);

8)约经57小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷藏,不然继续发酵酸奶会越来越酸,有时还会出水。

9)放入冰箱数小时或过夜(冷藏过夜风味更好)。

10)从冰箱中取出后搅拌一下即可食用,

三、大果粒酸奶制法

发酵好的酸奶,按个人的口味、喜好加入果粒(苹果,香蕉,菠萝,葡萄干等),搅拌均匀后,在冰箱中再冷藏两小时就成了果粒酸奶;也可加入果汁。

小贴士:1,装酸奶时用的碗(建议用玻璃的)。酸奶会和金属和一些塑料发生氧化反应,所以一定不能用金属容器。塑料容器你也不知道哪些材料不会反应,所以保险点还是用玻璃容器,陶瓷的也可以。 2,酸奶中的乳酸菌起到引子的作用,最适宜的发酵温度是38—40度,温度过低则活性低,温度过高会导致乳酸菌死亡 3,所有制作酸奶的用具必须经过消毒这一个环节,不然制作出来的酸奶可能含有杂菌,可以用开水煮沸消毒也可在微波炉中转几分钟消毒。 4,酸奶在发酵过程中一定要做好封闭措施,否则空气中的致病菌会一起发酵。 5,特别注意,发酵过程中决不能震动容器。


作者: 新猫    时间: 2007-10-11 20:11

偶做的比较成功哈~

也是用酸奶机做的。秘诀是不加糖,因为不好融化。喝的时候直接拌入果酱,味道好极了~


作者: 苹果    时间: 2007-10-12 08:12

新猫这个做法不错,变成了果味酸奶,即好喝又方便
作者: 叶绿素    时间: 2007-10-12 14:51

都是光说不亮,哪天做出来大家来尝尝
作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-12 15:27

昨天做的比较成功哈,总结一下,是引子放的有点多了,如果不是很想吃凝固的,建议在发酵好后兑糖或蜂蜜搅拌至颗粒消失,再放冰箱恒温保存。可能刚搅拌好的有点稀,等钝化一天,就好了,比卖的粘稠,味道正。
作者: 玉腕翠镯    时间: 2007-10-12 15:36

自己做的酸奶好好吃.........


作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-13 08:46

飘零,今天下午来我家喝酸奶,昨天刚成功了一锅,过期不候哈。
作者: 无处飘零    时间: 2007-10-14 18:58

你不会打电话吗?!没诚意的,我恨你!!!
作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-14 21:40

哦也~!过期了。
作者: 无处飘零    时间: 2007-10-15 08:41

不管,你欠我一锅酸奶了反正![em30]
作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-15 09:19

你说了算还叫我统治你?
作者: 卓尔    时间: 2007-10-15 10:07

用酸奶和鲜奶做酸奶,那我这种懒人还是直接买酸奶喝好了!
作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-15 10:27

等有机会尝尝自己做的,跟买的味道真的不一样。 用酸奶来做,是要借用它的活性的酵菌,而且口味可以自己调。
作者: 无处飘零    时间: 2007-10-16 14:40

哪天还试做呀?


作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-17 09:48

一直在做,这个周末除外,你很爱喝酸奶么?
作者: 无处飘零    时间: 2007-10-17 10:06

BS又装彪儿~
作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-17 10:07

女子无才便是德!沉默是金!难得糊涂!大智若愚!


作者: 叶绿素    时间: 2007-10-17 10:44

大致若驴


作者: 无处飘零    时间: 2007-10-17 11:09

某人是大愚若(弱)智~


作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-18 08:35

有人捣蛋哈,领导带头捣蛋!
作者: 无处飘零    时间: 2007-10-18 09:49

败转移话题哈:啥时候还一桶酸奶?![em30]
作者: 叶绿素    时间: 2007-10-18 11:05

酸奶也不做就要走?
作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-18 11:16

做了,在家,你去找我妈妈。
作者: 无处飘零    时间: 2007-10-18 11:29

好,骚扰一下~
作者: 猪猪无罪    时间: 2007-10-18 11:30

鄙视,趁我吃饭,来刷屏
作者: 无处飘零    时间: 2007-10-18 11:33

我哪有?我多乖~






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