传统节日又要到了，中国的过节方式一个字---吃好，喝好！吃的时候兴高采烈啊，可做的时候就黔驴技穷了，还是请文哥等各位美食家给列个菜谱，都有什么好吃的好做的分享一下啊。

应聘去你家做不就行了吗~

要不组织团做~

多联系几家安排好时间~

我赶场哈~

布哥的想法不错~

大家都出一些简单易做的家常菜谱~

这是个好方法~

近几天就贴出来~

以便大家相互交流~

让我们的节日更加丰富多采~

还可以组织留在大连的驴们~

挨家团逮、团哈、团玩~

以下是引用信用证在2007-2-4 22:00:05的发言： 我家安排初几啊？

大年三十到正月初八。

鱼一定要有，猪手一定要有，海鲜也得有几样吧，拌个凉菜，炒个青菜，差不多了吧。

鱼要年年有余啊，还有“海味全家福”，名字就吉利啊。不过就是不知道具体咋操作啊。

那还的有豆腐、生菜～

豆腐＝福

生菜＝生财

[此贴子已经被作者于2007-2-5 19:40:47编辑过]

搂钱！

去年吃了两个猪手，结果好几天都不想猪肉！

一年啥银子也没搂着！

准备过年的时候做提拉米苏

冰凉冰凉地，当饭后甜点最好了

必胜客那一小杯居然要２０大洋

太黑

红烧海味全家福

主料是鱼翅、水发海参、净虾肉、熟鸡肉、净鱼肉、水发蹄筋、鲍鱼。

　配料是冬笋、水冬菇、水发银耳、熟猪舌、油菜心。

　调料是熟猪油、酱油、味精、绍酒、白糖、蛋清、鸡油。

　做法：将海参片成大片；在鲍鱼面上剞成顺刀花，然后切成大薄片；

　　　　冬笋切成藻片；鱼肚切成片；鸡肉切成条；冬菇如有大的可用刀片开；

　　　　油菜心破成稍连菜茎的四瓣；猪舌切成片；银耳摘好洗净；虾肉去掉沙线，每只片成三片；鱼肉片成片。

　　　　将虾片、鱼片放入碗中，加入精盐、绍酒、蛋清、淀粉、浆至均匀。

　　　　炒勺置旺火上，添入开水，除鸡肉、虾片、鱼片、猪舌外，将其他各种原料下勺氽烫一下捞出。

　　　　炒勺洗净烧热，放入宽油，烧至三成熟，将虾片、鱼片下勺，轻轻滑开，捞出。

　　　　勺内留底油，下葱、姜末炸锅，添入鲜汤和其他各种原料，待烧开，下绍酒、白糖、味精、精盐、微烧，用手勺轻轻地翻动，调好口味，

　　　　用水淀粉汁勾芡，加入鸡油，出勺装入盘中。

到农村去买点猪肉，回来烀烂呼了，然后蘸蒜酱吃。。。原汁原味儿，香呀

需要帮手吗～

我能扛～

来个佐酒凉菜 ：苦菊+圆葱+沙丁鱼罐头+炸花生仁

苦菊洗净控干水分，手撕成入口状；圆葱半个切条状；沙丁鱼罐头一个（梅林牌较好）拌到一起，以个人的口味为准（加糖+味精+陈醋+少许一品鲜酱油+盐少许+香菜末）拌好后临上桌前放上凉透的花生仁。也可以加点皮蛋。

特点：解腻，佐酒佳品。

莴笋拌蛰皮：莴笋去皮切大薄片入沸水中过一下马上捞出放到凉开水过凉后切成细丝，蛰 皮切丝烫好。加味精，盐，花椒油拌匀。

特点：咸鲜，颜色碧绿，脆嫩爽口。

....都好复杂啊

吃点啥好呢

鱼片烧螺片:熟玉兰片;猪肉 片成片加盐味精入味;牙片鱼 肉片成片加少许胡椒粉,盐,料酒,味精入味;海螺 片成片.

注意原料的选择:牙片鱼不是活的那种哈,是净重三斤左右的哈,鱼头鱼尾连点肉可墩豆腐,肉质鲜美;剩下片片;也可改刀成丁.........做辣子鱼丁番茄鱼丁糖醋鱼丁等.海螺以付加庄龙王塘出品为佳,现市价为每斤25元不等;山东螺质感较差,还有鸭绿江螺个头大的惊人且出壳肉量大,壳发白价格较便宜需注意区分:呵呵一分钱一分货哈.....

螺片抄水捞出过凉保持脆感;蛋青加淀粉搅拌成浆下入牙片鱼肉.在五成温油滑出.同样猪肉片同鱼肉片操作相同.

炒锅入油加葱姜末爆锅.炒玉兰片,加一品鲜酱油加白糖;添高汤(鸡汤或骨棒汤)烧开,加入水淀粉勾欠,下螺片和鱼片肉片,翻勺点入花椒油即成.

特点:鲜嫩爽滑,营养丰富.

[此贴子已经被作者于2007-2-12 23:08:37编辑过]

山椒凤爪:5斤凤爪指甲剪净,抄水须漫过原料,煮至不开花为准且筷子一扎即进即可,捞出在凉开水中过凉后-再在凉开水中寝泡1小时;拔去油腻.

起锅纱布带装:丁香5颗.豆蔻10粒陈皮2块沙姜6块小茴香一小把花椒10个.添水煮开加盐和鸡精,凉透后淹没透凤爪.24小时入味后,在上桌前的5小时将凤爪捞出放入玻璃容器中,加山椒罐头,在加点白醋...密封后,上桌前捞出改刀即成.

好啊，都是我喜欢的口味啊！谢谢了！今晚就先尝尝这道菜

每年过年，就想吃点小葱，黄瓜，喝点稀粥~~

舒服~~

过完年了，就想吃饺子，想吃猪蹄~~

转贴几道菜，自己顶一下！不一定合大家的口味哈

推荐几套春节家宴菜谱 除夕吃年夜饭，又称之为“合家欢”。除夕的年饭既象征和睦、团圆、幸福，又有辞旧迎新之意，每个家庭都力求把家宴办得隆重而又丰盛。今天向大家推荐杨先生家的年夜菜谱，看看合不合你的口味。 一、翠松玉兰卷 　　将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯 熟。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉，用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食 油，倒入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热，将菠 菜叶丝放入，炸1分钟左右捞出，加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒 丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。玉兰片 经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷 成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美 观悦目。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸 好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。此菜形似翠松，鲜嫩可口。 　 二、油淋笋鸡 　　用刀将鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金划上十 字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油、料酒少许腌10 分钟。用水将鸡肝汆透洗净。花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗 肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜 片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起，倒入 砂锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此鸡味鲜，脆 嫩爽口，是下酒佳肴。 三、水晶鸭 　　将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香 菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内汆透捞出，用凉水冲去血 沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、 清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度。将鸭 肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八 角、桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁 没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内， 撒上香菜末。此菜色泽纯真，鲜香肉烂，烂而不腻。 四、香菇烧菜心 　　将香菇洗净，白菜心切成长条。炒锅入花生油烧至五成热，将菜心分几次过油稍炸后，捞出码在盘内。锅内留底油，加入葱、姜炒出香味后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火慢煮至汤浓菜入味时，淋入水淀粉勾芡即成。此菜汁浓菜烂，清鲜适口。 五、麻辣佛手肚 　 剪掉猪肚上的油脂洗干净，放入锅内，加葱段、姜丝、料酒、花椒和 清水，用旺火烧开后转用中火煮至猪肚熟烂时捞出，晾凉待用。将余下的 花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸湿，浇入烧至八成热的香油。将炸辣椒 面、熟芝麻、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精兑入碗内调匀，即成麻辣 汁。将葱白切末，熟肚切成条，再改刀成梯形块，每块的底边竖切四刀 （刀距3分），即成佛手状，放入盘中，撒上葱末，浇上麻辣汁拌匀即 成。此菜状如佛手，麻辣味鲜。 六、油焖大虾 　　将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪5分长的小 口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切两段。葱、姜切丝，青蒜切段。 炒锅上火放入油，中火烧至五成热，倒入葱、姜煸炒，随放入虾头轻炒， 并用手勺压虾头，使虾脑溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红 时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖3分钟后，将虾 翻个儿，再焖片刻，撒上青蒜段。此菜色泽金黄，虾鲜味美。 七、蟹黄扒菜心 　　油菜留嫩心，削尖根部，切齐叶梢，洗净后一劈两刀，焯透后 过凉滤去水分，根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油，旺火烧 热，烹入开水，加盐、味精少许烧开，放入菜心，转中火烧2分 钟，边晃锅边淋水淀粉，芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍 煸，加入蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和少许开水，加精盐、味 精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉，黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心 翠绿软嫩，蟹黄橙黄鲜美。 　八、醋椒三片汤 　　将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。 香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤 将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将肉片和玉兰片捞入汤碗内，去 除汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤 清鲜，菜脆嫩，味美，酸辣适口。

再来几个复杂点的，抄袭的都是！

第一道：炮竹声声除旧岁－培根金针卷 愿这红红的炮竹，新年第一声响，给大家带来开门红！带走一年的不顺意，带来多多的福气、喜气、吉祥气！！！ 材料: 培根，金针菇 步骤: 1、培根中间一刀切2半，金针菇剪掉根部洗净，切成培根的宽度一致（大概3段）； 2、将金针菇段放在培根上，取一根稍微长一点的放在中间，然后卷起，用牙签固定。 3、烤箱预热180度，放入烤15分钟 摆成炮竹： 后记：我都拍完了，我家先生边吃边说：“我刚才想问你一句，你这鞭炮捻怎么朝外呀？” 晕～～～ 当时净想着炮竹要有捻，忘了鞭炮其实应该是朝里的，55555555555555555，请大家自动忽略这个低级的错误哈：） 友情提示：如果喜欢甜食的朋友，糯米枣也可以做成此形状！ 欢迎到阿苏的小窝坐坐：http://blog.sina.com.cn/u/1228694953 _________________ 爱美食，爱生活!更多美味在我的幸福小窝：http://blog.sina.com.cn/u/1228694953 第二道：八宝鸭

八宝鸭是比较老式的在江浙一带还是蛮有名的大菜，也是我们家的传统节日保留菜，每年春节或是中秋要做的，记得懒龙第一次上我们家时妈妈就做了八宝鸭，从没吃过这道菜的他，吃了之后很久还念念不忘 。 现在春节越过越简单，不过年夜饭总还是要丰盛些的，这个因为做起来比较费时，所以一年就一次啦，也是偶憋了许久的菜哈。 我家本没什么过小年的习惯，不过婆婆说了过小年的事，就提前做了这个，原打算是三十晚的主菜，重头戏，你还来得及哦，呵呵 。 1．主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了 ）， 2．配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣） 3．汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味） 糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。 鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分，还把相机塞到肚口拍了一张，这个有点恐怖吧，嘿嘿。哎呀，又罗嗦上了 。 肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。 然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了 ，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些。（右边这张全缝合的是去年做的，还留了张影在电脑里） 最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。 好吃的程度值得你花上这么多时间 。 这张头朝下，脖子被米涨粗的，懒龙说难看？ 开始挖宝啦 各种香气混合在一起。 TIPS：还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透（用其它家禽也可以做）。 拌好的米有多余也没关系哦，顺手捏几个烧卖，早餐就有喽！ _________________

	第四道：吉祥如意长长久 过程： 1、火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净。 2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟！
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阿苏小厨 三级学徒 年龄: 31 十二宫图: 十二宫图: 注册时间: 2006-07-05 帖子: 68 积分: 846	3、一个鸡蛋打散，摊成一张蛋皮（鸡蛋打的越散越容易摊薄）。 4、把炒好的蔬菜放到蛋皮的一边，卷起，一定要尽量卷紧！！ 5、把卷好的蛋卷放到蛋液和面粉糊中滚匀。 6、将油锅加到7成热，入油锅炸,一定要小火!!! 炸到颜色金黄后捞出 _________________ 爱美食，爱生活!更多美味在我的幸福小窝：http://blog.sina.com.cn/u/1228694953 guocheng2-blog.jpg 文件描述: 文件大小: 138.05 KB Viewed: 文件已被下载 1869 次
	用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘，可以吃了！！！

第五道：金钱凤腿

什么时候吃啊？

都那么诱人！

决定采用卡拉扬的“苦菊+圆葱+沙丁鱼罐头+炸花生仁”啦。

俺家每年都要做一个“腰果虾仁芹菜”。

比较喜欢家常凉菜

更喜欢这些美味~ 只能口水了

哈 哈 喇子都谗出来啦............

偷偷学习下................................................