标题: 手把手教你做蛋挞,感兴趣的同学看过来 [打印本页]
作者: 好好先生 时间: 2006-2-27 11:14 标题: 手把手教你做蛋挞,感兴趣的同学看过来
既然那么多同学有兴趣做蛋挞,那我就手把手地教教大家,其实如果实际操作下来你会感觉不是很困难。只是觉得奇怪,蛋挞应该是女同学的最爱,可为什么都是男同学感兴趣呢?
也许女同学善于动嘴而男同学善于动手吧。
下面我们就开始吧
原料:(可以制作16-22个,希望皮厚点的就把少分几份)
1、挞皮:黄油73G、糖粉或细砂糖35G、蛋6G、低粉110G;
2、塔馅:黄油100G、糖粉或细砂糖80G、蛋75G、低粉50G、泡打粉5G、牛奶55G;
主要工具:菊花模,锡纸、电动打蛋器、烤箱、走棰
1、材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
18、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
美味的蛋挞就这样出炉了,大家试试吧。
蛋挞在明黄色的灯光下,挞皮和蛋心有一种诱人色彩,并散发一种奇异的香味,后来明白,那是牛油鸡蛋粉烘出的混合香气。十分肆无忌惮的香气,不象保守的北方点心,或者细腻含蓄的苏式糕团。蛋挞的香气带着一种华南的忧郁。
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作者: 早喻 时间: 2006-2-27 11:23
好好先生真聪明,就是女同学爱吃,男同学爱做
作者: 维生素 时间: 2006-2-27 11:31
好,近期试做。
作者: 飞扬的雨 时间: 2006-2-27 12:24
好,我要找个男同学和我一起做,呵呵。
作者: 哥伦布 时间: 2006-2-28 11:35
挺复杂啊!佩服啊!
作者: 卓尔 时间: 2006-2-28 19:06
懒的做啊!
作者: 东子 时间: 2006-3-1 19:56
卓尔是不是也懒的吃啊!
作者: 玉腕翠镯 时间: 2006-3-1 23:44
程序是明白了,味道如何????什么时候给大家品尝一下啊.............................
作者: 秋天的风 时间: 2006-3-2 23:22
太麻烦了,等做好没馋死也饿死了~
作者: 好好先生 时间: 2006-3-3 09:09
其实做起来很简单,只是如果用语言来描述动作的话,往往是很繁琐的。
作者: MD80 时间: 2006-3-11 08:54
看上去是费事~~~~累!
作者: 好好先生 时间: 2006-4-6 09:00
有时间组织大家实践一次
作者: 东子 时间: 2006-4-6 16:03
以下是引用好好先生在2006-4-6 9:00:41的发言:
有时间组织大家实践一次
那我先报各了。。。吃
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