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标题: 【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法 --附做法-- [打印本页]

作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:13     标题: 【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法 --附做法--

1、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:17

2、葱炖猪蹄

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
锅中,加水适
量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:19

3、红烧猪蹄

原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)
用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
3)
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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作者: 天鹰    时间: 2005-12-26 11:20

流口水中~楼主啥时候实践一下,我不介意参加品尝,我不怕胖哈~


作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:21

4、猪蹄瓜菇汤

药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:22

5、大蹄扒海参

主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
  (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:28

6 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯
!没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:32

7、红扒猪蹄 原料:   肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。   甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:34

8、红烧猪蹄

主料:猪蹄
  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
  1
先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3
炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6
用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:36

猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)   1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。   2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。   3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:39

10、冰糖猪蹄花生

制作:
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入
料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一
个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:41

11、猪蹄黄豆汤 原料:猪脚500克,黄豆50克   调料:姜,葱花,盐   做法:   1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。   2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。   3、放入葱花,调味可食。

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作者: 叶绿素    时间: 2005-12-26 11:42

还有半小时才吃饭哪
作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:43

12、香辣美容蹄

主料:生猪蹄750克
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
  
制作过程:
 
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
  第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
  第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
  第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
  口味特点:香辣咸鲜菜品
  功效:美容养颜
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作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:45

13、花生炖猪爪

花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
  将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
  功效:治疗气血虚弱
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作者: 叶绿素    时间: 2005-12-26 11:47

喜欢红色的做法,尤其第12种
作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:48

以下是引用天鹰在2005-12-26 11:20:01的发言:

流口水中~楼主啥时候实践一下,我不介意参加品尝,我不怕胖哈~

打算过年的时候在家里开宴席,欢迎你来青岛品尝啊
作者: 阿瓦    时间: 2005-12-26 11:50

以下是引用叶绿素在2005-12-26 11:42:07的发言: 还有半小时才吃饭哪

我刚刚吃过早饭,还不饿,呵呵


作者: 叶绿素    时间: 2005-12-26 11:56

等天暖和一点去青岛溜达一趟




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